Pour : 70 pièces environ

Ingrédients

2 cuillères à café de poivre noir en grains
2 blancs d’œufs
90 grs de sucre semoule
90 grs de farine
1 pincée de gingembre moulu
1 pincée de cannelle moulue
155 grs d’amandes

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à cake et recouvrir le fond et les parois de papier sulfurisé. Écraser légèrement les grains de poivre avec le dos d’une cuillère en métal ou au pilon dans un mortier.

Battre les blancs d’œufs et le sucre au fouet électrique pendant 4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne épais. Tamiser la farine, le gingembre et la cannelle et incorporez les blancs d’œufs, ainsi que les amandes et les grains de poivre concassés.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire au four pendant 35 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant au moins 3 heures, puis démouler sur une planche. (Vous pouvez aussi envelopper le cake dans du papier d’aluminium et ne le tranchez que le lendemain.) Avec un couteau à dents, couper le cake en biscotti de 3 mm. Les disposer sur une plaque de cuisson en une seule couche et faire cuire au four 25 à 35 minutes, à 150°C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir complètement avant de servir.