Pour : 1 grand saladier

Ingrédients

500 grs de patates douces
500 grs de betteraves
500 grs de panais
huile végétale pour la friture

Préparation

À l’aide d’un épluche-légumes, détailler les patates douces et les betteraves en fines lanières. Couper les panais en tranches fines.

Verser de l’huile végétale dans une sauteuse jusqu’au tiers de sa hauteur et la faire chauffer à 190°C. Pour contrôler la température, plonger un morceau de pain dans l’huile : celui-ci doit dorer en 15 secondes. Faire frire les légumes en plusieurs fois, pendant 30 secondes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sel. Réservez au four sur une plaque de cuisson et répéter l’opération avec les légumes restants.