Pour : 450 grs environ

Ingrédients

150 grs d’olives noires kalamata
150 grs d’olives vertes
185 ml d’huile d’olive
2 brins de romarin frais
1/2 cuillère à soupe de thym frais
2 petits piments rouges épépinés
zeste de citron en fines lanières
2 gousses d’ail pilées
1/2 cuillère à café de graines de fenouil
2 brins de thym pour décorer

Préparation

Mettre les olives, l’huile, le romarin, le thym, les piments, le zeste de citron, l’ail et les graines de fenouil. dans une grande casserole et faire chauffer le mêlange à feu doux. Transférer le tout dans un saladier et laisser mariner toute la nuit à température ambiante.

Retirer les olives de la marinade à l’aide d’une écumoire, jeter les herbes et réserver l’huile. Parsemer les olives de thym avant de servir.