Pour : 96 pièces

Ingrédients

3 graines de cardamome
3 cuillères à café de graines de coriandre
3 cuillères à soupe de graines de cumin
2 clous de girofle
1 cuillère à café de poivre noir en grains
1 feuille de laurier écrasée
1 cuillère à café de macis moulu
1 pincée de cannelle moulue
1 pincée de piment moulu
huile végétale pour la friture
24 pappadums galettes indiennes coupés en quatre

Préparation

Faire griller 2 à 3 minutes la cardamome, la coriandre, le cumin, les clous de girofle, le poivre et la feuille de laurier dans une poêle sèche jusqu’à ce que le mélange embaume. Laisser refroidir 5 minutes, puis réduire le tout en une fine poudre. Incorporer le macis, la cannelle et le piment.

Verser de l’huile végétale dans une sauteuse jusqu’au tiers de sa hauteur et la faire chauffer à 180°C. Pour contrôler la température, plonger un morceau de pain dans l’huile : celui-ci doit dorer en 15 secondes. Faire frire les quartiers de pappadums jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de mélange d’épices pendant qu’ils sont encore chauds.